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鱼豆腐设备生产流程

来源:诸城市酉创鱼豆腐设备 浏览: 发布日期:2018-12-4 9:42:30

一、原料前处理:
1、鱼糜解冻:将鱼糜从冷库运至原料解冻间,解冻至半冻状态。
2、绞肉:用冻肉绞肉机绞制,保持绞制完的鱼糜在0-4℃。
二、斩拌:原料前处理必不可少的设备。主要对大豆分离蛋白起到乳化的效果。
1、斩拌:用斩拌机高速斩拌,加入其它辅料和调味料,斩拌至细腻无颗粒状态,要保证馅料温度不能超过10℃。
2、出浆:斩拌机自动出料装置出浆,将斩拌好的浆料放置在不锈钢料车里。
3、在保鲜库保存。
三、抹盘:
抹盘分人工抹盘、半自动抹盘、全自动抹盘,要求成型盘干净整洁,无外溢。自动抹盘可以降低劳动强度,提高劳动效率。
四、蒸煮:
用自动控温蒸箱蒸煮,鱼豆腐、千页豆腐制作工艺对蒸煮温度及时间要求较为严格,建议用正规的温控蒸箱,如果蒸煮温度过高,会对产品内部分子结构造成破坏,影响产品口感。
五、切块:
用切块机切块,鱼豆腐市场上主要由13g/块、10g/块、8g/块。
六、油炸:
用鱼豆腐油炸机油炸,要求油炸机有自动控温系统,严格控制油温,以保证油炸后的产品颜色一致。

鱼豆腐设备